Receitas

Tortelli di Zucca com creme de pecorino do Piselli

Uma receita que une tradição a novos conceitos, ótima para apreciar com um bom vinho italiano. De uma massa típica da região norte da Itália, mais especificamente de Mantova, nasceu este prato original desenvolvido pelo restaurante Piselli, com duas filiais em São Paulo: o Tortelli di zucca com creme de pecorino. Geralmente, essa massa é servida com molho de manteiga e amêndoas, com sabor mais adocicado. Para inovar, o Piselli criou uma receita com creme de queijo pecorino, feito na Itália com leite de ovelha, que cria um contraste mais salgado no prato. A finalização é feita com a superbadalada semente de chia, em alta na gastronomia.

 

Ingredientes

Massa

10 ovos

35 gemas

1kg de farina de sêmola

1kg de farinha de trigo

Recheio

5g de noz moscada

10g de sal

150g de parmesão

4kg de abóbora

Molho

120g de Mascarpone

30g de Pecorino

Finalização

5g de sementes de chia

4 folhas de sálvia fritas (crocantes)

Modo de preparo

Para 1 porção

Massa

Adicionar todos os ingredientes na batedeira e bater por aproximadamente 5 minutos. Cilindrar a massa até ficar lisa e consistente. Abrir a massa no cilindro até atingir a espessura desejada. Para uma porção, separar 85g de massa para rechar e montar os tortellis.

Recheio

Misturar todos os ingredientes até obter uma pasta e rechear a massa. Para uma porção, serão necessários 85g de recheio.

Molho

Derreter ambos os queijos (Mascarpone e Pecorino) em uma panela até obter um molho com consistência cremosa e adicionar a massa já pré-cozida a este composto. Finalize com 5g de chia sobre a massa e quatro folhas de sálvia fritas.

 

Harmonização

Para harmonizar, o sommelier do Piselli sugere o Tellus Syrah, por se tratar de um vinho com notas de frutas vermelhas intensas, com uma boa acidez para equilibrar com o prato, além de harmonizar bem com massas e queijos.

 

Serviço

Piselli Jardins

R. Padre João Manuel, 1253, São Paulo

(11) 3081-6043

 

Piselli Sud

Shopping Iguatemi – Térreo

Av. Brg. Faria Lima, 2232 – São Paulo

(11) 3031-5404

 

 



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