Carlo Petrini e o Slow Food

Quando surgiu o movimento Slow Food no Brasil? No final dos anos 1990, com a abertura do Convivium (Convivia Slow Food Brasil), no Rio de Janeiro, e, posteriormente, em São Paulo. De 2000 para cá, vem crescendo. O movimento nasceu na Itália, com princípios claros relativos à alimentação do cotidiano: “bom, limpo e justo”. Qual […]

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Tortelli di Zucca com creme de pecorino do Piselli

Ingredientes Massa 10 ovos 35 gemas 1kg de farina de sêmola 1kg de farinha de trigo Recheio 5g de noz moscada 10g de sal 150g de parmesão 4kg de abóbora Molho 120g de Mascarpone 30g de Pecorino Finalização 5g de sementes de chia 4 folhas de sálvia fritas (crocantes) Modo de preparo Para 1 porção […]

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Peixe branco com ceviche de banana da Zazá

INGREDIENTES Serve: 1 pessoa  Peixe 1 posta de peixe branco (Namorado ou outro à sua escolha) Ceviche 140 g de banana prata 30 g de coentro 15 g de gengibre 15 g de dedo de moça 40 g de cebola roxa 20 ml de suco de limão 35 ml de molho do tipo “nam plá” Palmito […]

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Salada de quinoa de Roberta Ciasca

Salada de quinoa com cogumelos frescos e legumes crocantes Por Roberta Ciasca Ingredientes 200g de quinoa cozida (mesmo processo do arroz, só que com água na mesma quantidade de quinoa) 1 cenoura grande cortada em palitos finos 100g de cogumelo shiitake cortado em tiras 100g de cogumelo shimeji cortado 50g de azeitona preta picada 50g […]

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O bauletti de Salvatore Loi

Bauletti de ricota com raspas de laranja e manteiga de especiarias Por Salvatore Loi Massa 400g de farinha de trigo 16 gemas de ovos caipiras Preparo Misturar os ingredientes até obter uma massa homogênea, embrulhar em filme e deixar descansar por trinta minutos. Recheio 500g de ricota 20g de parmesão Pitadas de noz moscada, sal […]

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Um bate-papo com o novo presidente da ABS Campinas

A subseção de Campinas da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) vai realizar no próximo dia 17 de janeiro, no Royal Palm Plaza Tower, no centro da cidade, um coquetel de apresentação de sua nova diretoria, que assume para este próximo triênio. O novo presidente será o sommelier profissional Eduardo Serra Sartori, formado pela própria ABS, […]

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O pão caseiro de Olivier Anquier

Olivier Anquier é um daqueles interlocutores com quem falar sobre cozinha torna-se um exercício tão filosófico quanto delicioso. É que para Olivier comida remete ao acolhimento, ao diálogo, à família e aos amigos em volta de uma mesa na cozinha, a uma atitude gregária e ao mesmo tempo bem aproveitada com quem lhe é caro. […]

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Os irmãos Percussi e sua Vinheria

São 30 anos de boa mesa italiana. Localizada no coração de um dos mais badalados e gastronômicos bairros de São Paulo, a Vinheria Percussi construiu sua história alimentando a certeza de que o vinho e a comida existem por uma questão de harmonia. Têm entre si uma relação de realce mútuo, unidos por um laço […]

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Gastronomia sem frescura

“A comida sempre foi cultura, e Anthony Bourdain foi o cara que resolveu deixar isso muito claro”. Desde sua morte, muito se falou sobre a vida e a obra deste cozinheiro que rompeu as barreiras da gastronomia com seu jeito debochado. Mas só um bate-papo franco com um dos jornalistas que mais conhece comida no […]

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Barriga de Porco

As técnicas em nossas cozinhas profissionais evoluem com uma rapidez impressionante. Nos últimos anos, a gastronomia tem se mantido em evidência, novas tecnologias e aparelhos de última geração chegam para facilitar nossas vidas, ampliar nossas possibilidades e potencializar sabores. Técnicas e ingredientes novos incorporam-se aos poucos ao cotidiano. Escolhi um ingrediente bem rústico, dos tempos […]

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