Como harmonizar vinho com carne vermelha

A larga disseminação da ideia de se harmonizar “carne branca com vinho branco e carne vermelha com vinho tinto” vale como “regra geral”, mas não é suficiente para que você possa, realmente, aproveitar o melhor tanto da bebida como da comida. É necessário considerar diversos outros pontos, incluindo a origem da carne, a raça do […]

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Ravióli de mozzarella de búfala do Lassù

Massa 1 quilo de farinha 400 gramas de gema caipira Recheio 600 gramas de mussarela de búfala barra 300 gramas de mussarela de búfala fresca 100 gramas de parmesão 40 gramas de manjericão fresco 50 gramas de azeite Modo de preparo Misturar com as mãos a farinha e a gema até soltar das mãos a […]

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Por que polvo à galega harmoniza com Albariño

O frescor e o delicioso volume em boca de um grande Albariño abrem inúmeras possibilidades de harmonizações, mas certamente há um prato que combina excepcionalmente bem com as virtudes deste vinho. Trata-se de um dos principais pratos da gastronomia da Galícia, na Espanha, talvez a mais popular, tradicional e, ao mesmo tempo, universal: o polvo […]

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Peixe branco com ceviche de banana da Zazá

INGREDIENTES Serve: 1 pessoa  Peixe 1 posta de peixe branco (Namorado ou outro à sua escolha) Ceviche 140 g de banana prata 30 g de coentro 15 g de gengibre 15 g de dedo de moça 40 g de cebola roxa 20 ml de suco de limão 35 ml de molho do tipo “nam plá” Palmito […]

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O bauletti de Salvatore Loi

Bauletti de ricota com raspas de laranja e manteiga de especiarias Por Salvatore Loi Massa 400g de farinha de trigo 16 gemas de ovos caipiras Preparo Misturar os ingredientes até obter uma massa homogênea, embrulhar em filme e deixar descansar por trinta minutos. Recheio 500g de ricota 20g de parmesão Pitadas de noz moscada, sal […]

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Quatro livros essenciais sobre vinho

A literatura sobre vinho é vasta. São muitas obras produzidas ao longo de décadas. No Brasil, estão disponíveis alguns excelentes trabalhos traduzidos para a língua portuguesa. Reunimos aqui uma amostragem de títulos obrigatórios, divididos por áreas de interesse, com temas que vão desde a diferença entre tintos, brancos e rosés às peculiaridades de países como […]

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Os taninos e os segredos da vinificação

Os taninos têm papel decisivo no estilo de um vinho, especialmente entre os tintos. Um dos mais intrigantes e interessantes elementos presentes na bebida, este composto orgânico é responsável pela autopreservação da parreira, concentrado principalmente na casca, na semente e no engaço dos cachos de uva para inibir o ataque de predadores à planta. Experimente […]

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Um bate-papo com o novo presidente da ABS Campinas

A subseção de Campinas da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) vai realizar no próximo dia 17 de janeiro, no Royal Palm Plaza Tower, no centro da cidade, um coquetel de apresentação de sua nova diretoria, que assume para este próximo triênio. O novo presidente será o sommelier profissional Eduardo Serra Sartori, formado pela própria ABS, […]

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Os irmãos Percussi e sua Vinheria

São 30 anos de boa mesa italiana. Localizada no coração de um dos mais badalados e gastronômicos bairros de São Paulo, a Vinheria Percussi construiu sua história alimentando a certeza de que o vinho e a comida existem por uma questão de harmonia. Têm entre si uma relação de realce mútuo, unidos por um laço […]

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O vinho de todas as horas

Nestes anos que trabalho com vinho, me deparei várias vezes com uma dúvida muito comum, em especial de quem começa a se aventurar no delicioso mundo da convivência entre vinho e comida: há um vinho que combine com tudo? A resposta imediata pode ser desanimadora: “Não, claro que não”. E de fato, seria difícil existir […]

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