No Coração da Toscana

O vinho Chianti é um invento da natureza e da cultura da região italiana mais conhecida e amada em todo o mundo. As belezas, a história, as sensações e os sabores únicos da Toscana são encontrados neste vinho que é um dos primeiros símbolos do “made in Italy”. Voltando no tempo, a procura das origens […]

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Carlo Petrini e o Slow Food

Quando surgiu o movimento Slow Food no Brasil? No final dos anos 1990, com a abertura do Convivium (Convivia Slow Food Brasil), no Rio de Janeiro, e, posteriormente, em São Paulo. De 2000 para cá, vem crescendo. O movimento nasceu na Itália, com princípios claros relativos à alimentação do cotidiano: “bom, limpo e justo”. Qual […]

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Boeuf Bourguignon, uma tradição francesa

Rendimento 5 porções Ingredientes 800g de músculo cortado em cubos grandes 1L de vinho tinto encorpado (veja dica de harmonização) 2 ramos de tomilho 4 dentes de alho com casca amassados 3 colheres de sopa de conhaque 100ml óleo de girassol 2 colheres de sopa de farinha de trigo 600ml de caldo de vitela (ou […]

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O Piemonte e seus segredos

Olhando o mapa da Itália, o Piemonte está localizado na parte setentrional esquerda, ao ocidente. Faz fronteira ao sul com a Ligúria, ao norte com o Val d’Aosta e a Suíça, ao oeste com a França e ao leste com a Lombardia. O seu nome, de origem latina (Pedemontes), significa “terra que fica aos pés […]

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Os segredos da família Cotarella

Conte um pouco sobre a história da família Cotarella e seu envolvimento com o vinho nas regiões do Lazio e da Úmbria. A família está envolvida na produção e comercialização de vinhos há seis gerações. Meu pai, Domenico, foi um dos produtores mais dedicados em Orvieto, elaborando produtos de vanguarda. Mas também a geração seguinte, […]

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Sangiovese, a italianíssima uva da Toscana

Sensível ao ambiente, a uva Sangiovese, uma tinta nascida e criada na porção central da Itália, assume diferentes sabores conforme as características da região onde cresce, do rústico e terroso ao frutado, como um camaleão do reino vegetal. Tornou-se mundialmente famosa pelo toque especial que proporciona aos vinhos da Toscana, sua terra natal, segundo consta, […]

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Tortelli di Zucca com creme de pecorino do Piselli

Ingredientes Massa 10 ovos 35 gemas 1kg de farina de sêmola 1kg de farinha de trigo Recheio 5g de noz moscada 10g de sal 150g de parmesão 4kg de abóbora Molho 120g de Mascarpone 30g de Pecorino Finalização 5g de sementes de chia 4 folhas de sálvia fritas (crocantes) Modo de preparo Para 1 porção […]

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Vinha velha é que faz bebida boa

Em português, vinhas velhas. Em espanhol, viñas viejas. Em francês, vieille vigne. E, em inglês, old vines. Ao ler alguma dessas inscrições em um rótulo, tenha certeza de que está diante de um vinho especial. A expressão é uma referência à idade das plantas que produziram os frutos presentes na garrafa que você tem em mãos. E isso diz muito sobre a qualidade e a complexidade desse vinho. Não existe uma idade padrão ou mesmo oficial para que um vinhedo seja […]

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O bauletti de Salvatore Loi

Bauletti de ricota com raspas de laranja e manteiga de especiarias Por Salvatore Loi Massa 400g de farinha de trigo 16 gemas de ovos caipiras Preparo Misturar os ingredientes até obter uma massa homogênea, embrulhar em filme e deixar descansar por trinta minutos. Recheio 500g de ricota 20g de parmesão Pitadas de noz moscada, sal […]

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Os irmãos Percussi e sua Vinheria

São 30 anos de boa mesa italiana. Localizada no coração de um dos mais badalados e gastronômicos bairros de São Paulo, a Vinheria Percussi construiu sua história alimentando a certeza de que o vinho e a comida existem por uma questão de harmonia. Têm entre si uma relação de realce mútuo, unidos por um laço […]

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