Boeuf Bourguignon, uma tradição francesa

Rendimento 5 porções Ingredientes 800g de músculo cortado em cubos grandes 1L de vinho tinto encorpado (veja dica de harmonização) 2 ramos de tomilho 4 dentes de alho com casca amassados 3 colheres de sopa de conhaque 100ml óleo de girassol 2 colheres de sopa de farinha de trigo 600ml de caldo de vitela (ou […]

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Ravióli de mozzarella de búfala do Lassù

Massa 1 quilo de farinha 400 gramas de gema caipira Recheio 600 gramas de mussarela de búfala barra 300 gramas de mussarela de búfala fresca 100 gramas de parmesão 40 gramas de manjericão fresco 50 gramas de azeite Modo de preparo Misturar com as mãos a farinha e a gema até soltar das mãos a […]

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Tortelli di Zucca com creme de pecorino do Piselli

Ingredientes Massa 10 ovos 35 gemas 1kg de farina de sêmola 1kg de farinha de trigo Recheio 5g de noz moscada 10g de sal 150g de parmesão 4kg de abóbora Molho 120g de Mascarpone 30g de Pecorino Finalização 5g de sementes de chia 4 folhas de sálvia fritas (crocantes) Modo de preparo Para 1 porção […]

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Salada de quinoa de Roberta Ciasca

Salada de quinoa com cogumelos frescos e legumes crocantes Por Roberta Ciasca Ingredientes 200g de quinoa cozida (mesmo processo do arroz, só que com água na mesma quantidade de quinoa) 1 cenoura grande cortada em palitos finos 100g de cogumelo shiitake cortado em tiras 100g de cogumelo shimeji cortado 50g de azeitona preta picada 50g […]

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O bauletti de Salvatore Loi

Bauletti de ricota com raspas de laranja e manteiga de especiarias Por Salvatore Loi Massa 400g de farinha de trigo 16 gemas de ovos caipiras Preparo Misturar os ingredientes até obter uma massa homogênea, embrulhar em filme e deixar descansar por trinta minutos. Recheio 500g de ricota 20g de parmesão Pitadas de noz moscada, sal […]

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Os irmãos Percussi e sua Vinheria

São 30 anos de boa mesa italiana. Localizada no coração de um dos mais badalados e gastronômicos bairros de São Paulo, a Vinheria Percussi construiu sua história alimentando a certeza de que o vinho e a comida existem por uma questão de harmonia. Têm entre si uma relação de realce mútuo, unidos por um laço […]

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