A comida como arte

Uma ótima forma de se conhecer um povo é através de uma de suas mais importantes expressões culturais, a gastronomia. Sempre gostei de pintura, música e poesia, de entender quem é o artista através da obra, os sentimentos expostos, sua personalidade, seus conflitos internos e loucuras. Quando comecei a cozinhar, notei que meus pratos carregavam […]

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Os irmãos Percussi e sua Vinheria

São 30 anos de boa mesa italiana. Localizada no coração de um dos mais badalados e gastronômicos bairros de São Paulo, a Vinheria Percussi construiu sua história alimentando a certeza de que o vinho e a comida existem por uma questão de harmonia. Têm entre si uma relação de realce mútuo, unidos por um laço […]

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A bâtonnage e os brancos ‘cremosos’

Bâtonnage é um termo francês que dá nome a uma técnica de preparação de vinhos utilizada em diversas partes do mundo para garantir aquela sensação de cremosidade na boca, com sabores e aromas mais complexos, sobretudo entre os brancos. Segundo consta, a técnica teria surgido na Borgonha – não por acaso, terra de brancos extremamente cremosos. […]

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O vinho de todas as horas

Nestes anos que trabalho com vinho, me deparei várias vezes com uma dúvida muito comum, em especial de quem começa a se aventurar no delicioso mundo da convivência entre vinho e comida: há um vinho que combine com tudo? A resposta imediata pode ser desanimadora: “Não, claro que não”. E de fato, seria difícil existir […]

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Como escolho as taças do meu bar?

Ativamos diferentes sentidos do nosso corpo ao degustarmos um vinho. Por isso a taça tem um papel tão importante na vida de quem aprecia uma boa mesa. Ela realça aspectos da bebida e favorece algumas percepções. Já reparou que, ao entornar uma taça, o vinho toca a sua boca no momento em que o aroma chega ao […]

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Quero comprar uma adega!

Todo apreciador de vinho sonha em ter uma adega em casa. Nada mais natural. Afinal, uma bebida tão amada precisa ser devidamente acondicionada. Mas é preciso resistir ao impulso de construir ou comprar a sua sem se fazer algumas perguntas. Temperatura de serviço Existem vários tipos de adega, de diferentes tamanhos. Desde aquelas que parecem uma […]

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Uma brasileira no comando da OIV

Nascida em Santa Catarina, na cidade de Braço do Norte, Regina Vanderlinde acaba de ser eleita presidente da OIV, a Organização Internacional da Vinha e do Vinho, entidade com sede em Paris que atua mundialmente em todos os domínios da uva e do vinho desde 1924. Formada em Farmácia Bioquímica Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal […]

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Gastronomia sem frescura

“A comida sempre foi cultura, e Anthony Bourdain foi o cara que resolveu deixar isso muito claro”. Desde sua morte, muito se falou sobre a vida e a obra deste cozinheiro que rompeu as barreiras da gastronomia com seu jeito debochado. Mas só um bate-papo franco com um dos jornalistas que mais conhece comida no […]

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Vinhos de Portugal em SP e no Rio

O Brasil recebe neste mês de junho mais duas edições do já tradicional Vinhos de Portugal. O evento acontece primeiro no Rio de Janeiro e depois em São Paulo. Na capital fluminense, cerca de 80 produtores de Portugal vão colocar pelo menos 50 rótulos à prova entre os dias 1 e 3 de junho, no Casa […]

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Terroir, uma saborosa equação

De origem francesa e sem correspondente em outros idiomas, a expressão “terroir” pode ser definida como um conceito que engloba todas as características decisivas na formação da uva e sua vinificação. Ela se refere à relação estabelecida entre os diferentes agentes naturais de um local delimitado, associados à ação humana, que determina aspectos singulares ao […]

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