Antipasto Mare, Tre Bicchieri
Pouco após a sua inauguração, em 2010, foi eleito pela Veja SP o melhor restaurante italiano de São Paulo. Treze anos depois, o Tre segue no seleto grupo dos melhores representantes da boa mesa italiana da capital.
O chef Rodrigo Queiroz nunca havia estado em uma cozinha, até se mudar para a Califórnia para estudar administração de empresas e, lá, arrumar um emprego em um restaurante italiano. O amor pela cozinha atropelou a administração. De lá para a Itália foi um pulo, onde trabalhou com o famoso chef Gualtiero Marchesi e, em seguida, na L’Enoteca Pinchiorri Albereta. Da Itália se mudou para a França, onde fez universidade e trabalhou em cozinhas. Da França se mudou para New York, onde trabalhou com o célebre Daniel Boulud.
De volta ao Brasil, Rodrigo teve uma longa passagem pelo Restaurante Fasano. Posteriormente uniu-se aos amigos Marcos Freitas e Cid Simão e, juntos, abriram o Tre Bicchieri. Rodrigo nos recebeu no restaurante com um desafio: apresentar um prato para combinar com o Antico Rosone Trebbiano/Chardonnay IGT, um branco fresco e cítrico, que une a característica floral da uva Trebbiano com as notas de frutas da Chardonnay. Um vinho de grande versatilidade para harmonizações e também perfeito para ser bebido sem o acompanhamento de comida.
Rodrigo preparou o saborosíssimo Antipasto Mare, um carpaccio de salmão, polvo, haddock, atum e camarões, uma entrada leve, colorida e de forte apelo visual, que harmonizou muito bem com o frescor e a delicadeza do vinho.
Rodrigo Queiroz
Na cozinha, Rodrigo pratica a clássica cozinha italiana
Antico Rosone
As uvas Trebbiano e Chardonnay deste blend são provenientes das colinas da Emilia Romagna, no norte da Itália. Cor amarelo palha, muito frescor e nuances cítricos. O clássico floral da uva Trebbiano mescla-se às notas de frutas tropicais da Chardonnay.
Receita
Antipasto Mare
Ingredientes
50 g de salmão fresco
50 g de polvo cozido
50 g de atum fresco
50 g de haddock defumado
50 g de camarões médios cozidos
1 colher de sobremesa de feijão fradinho cozido
Flor de sal
Dill fresco
Ciboulette
Limão Siciliano
Pimenta-do-reino
Azeite extra virgem
Torradas
Preparo
Fatiar finamente o salmão, o atum, o haddock e o polvo
Dispor as fatias em um prato separadas por ingrediente, tal como nas fotos
Temperar com a flor de sal, a pimenta moída na hora, o dill fresco, a ciboulette e o sumo de 1/4 de limão siciliano. Regar com o azeite extra virgem
Sugestão do chef: antes de temperar, deixar na geladeira por 30 minutos. Retirar, temperar e servir imediatamente
